INFORMACIJE NA  064 00 50 141

Njegovo visočanstvo LUK

Luk kao osnova mnogih jela – bilo da je sirov, dinstan ili pečen. Teško bi bilo zamisliti bilo koju kuhinju bez njega, jer predstavlja jedan od prirodnih sastojaka koji se najčešće koristi. Veoma ukusno povrće, sa mnogo hranljivih sastojaka i korisnih svojstava.
Luk je dugo vremena poštovan, ne samo zbog svoje kulinarske upotrebe i karakterističnog ljutog ukusa već i zbog lekovitih svojstava, što ga čini jedinstvenim.
Povrće koje je neophodno, prvo zbog jednostavne pripreme, drugo, lako se kombinuje sa različitim namirnicama dajući posebne ukuse. Veoma često je sastojak u mnogim salatama, sendvičima, možete ga pržiti, peći na žaru, karamelizovati, puniti i peći u rerni. Jednostavno rečeno, nalazi se u svakoj kuhinji, dodajući ukuse kuvanim jelima ali i dajući posebnu aromu ako se služi sirov. Čak i ako ga koristite skoro svaki put kada se nešto krčka luk i dalje može biti zapanjujući.

Ostanite zdravi, jedite luk svakodnevno

Više od ukusne kulinarske biljke, sa nutritivnog gledišta sadrži prirodni šećer, vitamine A, B6, C i E, minerale poput natrijuma, kalijuma, gvožđa, ali je isto tako i dobar izvor folne kiseline. Zapravo, najdragoceniji je za naše zdravlje, jer se od davnina smatra korisnim za lečenje kašlja, prehlade, upale grla, bronhitisa i astme. Novija istraživanja su pokazala da smanjuje rizik od nastanka nekoliko vrsta raka, poboljšava raspoloženje i održava zdravlje kože i kose. Upravo zbog toga je mnogo aktivniji u svom sirovom stanju nego kada se kuva, jer pruža mnoge zdravstvene beneficije koje mogu biti delimično uništene toplotom. Ne postoji sumnja u moć sokova sadržanih u luku, međutim, kada se jede sirov, može biti iritantan za one koji pate od čira ili imaju osetljivije stomake, jer može izazvati otežano varenje. Oni koji nisu zavedeni idejom da jedu sirov luk mogu pratiti jednostavne metode kuvanja koje ga mogu učiniti daleko prihvatljivijim.

Dostupnost i lako skladištenje luka

Što se tiče njegove ponude, postoji oko desetak sorti koje su lako dostupne na tržištu, kao i nekoliko manje uobičajenih vrsta. Međusobno se razlikuju po boji, obliku i veličini. Odaberite one glavice koje su čvrste i kompaktne, bez mrlja, suve i glatke kože. Luk lošijeg kvaliteta često ima meke tačke ili tamne mrlje koje mogu biti pokazatelj propadanja. Takođe, izbegavajte i one koje imaju naznake buđi ili su glavice mekane, to su indicije da je luk star.
Čuvajte ga na sobnoj temperaturi, daleko od izvora toplote i jake svetlosti, u dobro provetrenom prostoru. Ne preporučuje se frižider. Dužina skladištenja varira, u zavisnosti od vrste luka (od slatkog i sočnog sa blagim ukusom, do oštrog). One sorte koje imaju oštriji ukus zadržaće se duže u odnosu na one sa slađim ukusom, jer sadrže jedinjenja koja su prirodni konzervansi. Upravo zbog toga što traje dugo nakon što se ubere jeste i glavni razlog njegove upotrebe u mnogim kuhinjama širom sveta. Dostupan je i podjednako ukusan tokom cele godine. Luk koji je dostupan u periodu od marta do avgusta, ima tendenciju da bude lepši i blaži, odličan za upotrebu kao sirov. Već nakon tog perioda, raste veći luk, gubi vlagu i razvija deblju kožu i idealan je za skladištenje. Može se konzumirati kao svež, a obično je najdelikatesniji kada se kuva. Luk za skladištenje generalno ima oštriji ukus i obično se naziva po svojoj boji: beli, žuti ili crveni. Manji luk dolazi u mnogim vrstama kao što su praziluk i vlašac.

Bez suza u kuhinji

Može stvoriti samo male neugodnosti, koje se mogu veoma lako izbeći ako prihvatite par saveta. One su vezane za njegovo čišćenje i seckanje, ali i za mirise koji mogu ostati na rukama i stvoriti loš zadah. Gotovo svakodnevno ste u situaciji da trebate oguliti i iseckati luk, i tada kreću suze, upravo zbog određenih isparljivih supstanci koje luk oslobađa. Ovo se može eliminisati tako što ćete glavice držati uronjene u vodi ili ih ostaviti u zamrzivaču nekih 10 – ak minuta. Seckanje luka zaista može biti neprijatno, ali nakon ovih par saveta to ćete činiti sa manje neprijatnosti gotovo svaki dan.
Možete rešiti i drugi problem. Nakon što ga isečete, ruke isperite hladnom vodom, protrljajte ih solju, opet isperite i onda operite redovno, sapunom i toplom vodom. Da bi eliminisali loš zadah pojedite jabuku ili naseckajte malo peršuna, sigurno će pomoći.

Ne samo crni luk

Pored crnog luka, koji svakodnevno koristimo, postoje isto tako i druge sorte koje često koristimo u pripremi brojnih jela. Beli luk, praziluk, crveni luk, vlašac ... samo su neke vrste koje nude bogatstvo ukusa i dobro zdravlje.
Za beli luk možemo potvrditi sledeće, jedinstvenog je ukusa, garantovano transformiše bilo koji obrok u smeo, aromatičan i zdrav kulinarski doživljaj. Ne samo što će dati interesantan ukus takođe će pružiti i mnoštvo pogodnosti za unapređenje zdravlja, kao što je smanjenje rizika od srčanih oboljenja i snižavanje nivoa holesterola.
Za maksimalne ukuse i nutritivne prednosti uvek kupujte sveži beli luk, dostupan je na tržištu tokom cele godine. Odaberite krupnije glavice belog luka, nežno ga stisnite između prstiju, proverite da li je čvrst, i obavezno da nije vlažan. Izbegavajte mekani, smežurani beli luk, sa plesni i onaj koji je počeo da klija. To su pokazatelji propadanja koji će izazvati lošiji ukus i teksturu. Veličina belog luka nije pokazatelj i njegovog kvaliteta. Veći čenovi će biti lakši za guljenje i seckanje u odnosu na više manjih ako vaš recept zahteva intenzivniji ukus belog luka.
Skladištite ga na hladnom i tamnom mestu, daleko od sunčeve svetlosti, to će pomoći održavanju maksimalne svežine i sprečiti klijanje, koje smanjuje ukus i izaziva višak otpada. Nije ga potrebno držati u frižideru, mada mnogi imaju i tu naviku. Tako se smanjuje njegov ukus. Uklonite one čenove koji su suvi ili se pojavljuje buđ. Prvi korak u njegovom korišćenju jeste da ga razdvojite na pojedinačne čenove. To ćete jednostavno učiniti ako glavicu belog luka stavite na dasku za sečenje ili na neku drugu tvrdu podlogu i nežno ali odlučno udarite dlanom. Odstranite ljusku sa čenova i ako postoji zeleni izdanak u njegovom središtu nežno ga izvadite jer je težak za varenje. Najbolje je dodati seckani beli luk na kraju kuvanja, kako bi se zadržao maksimalni ukus. Ako ga želite kombinovati sa uljem,  izbegavajte visoke temperature za zagrevanje.
Čak ni beli luk nije savršen. Osim lošeg zadaha postoje i drugi mogući neželjeni efekti, naročito ako se koristi prekomerno. Ne preterujte u njegovoj upotrebi, jer sirovi beli luk je veoma jak i može izazvati određene probleme, na primer iritaciju ili čak oštećenje digestivnog trakta. Takođe, postoje i ljudi koji su alergični na beli luk. Simptomi alergije su osip na koži, temperatura i glavobolja.



Crveni luk je posebna vrsta, sa svojim crvenkastim mesom i spoljašnjom kožom. Najčešće se koristi u salatama, zbog svoje boje i relativno blagog ukusa. Tokom kuvanja, crvena boja postaje isprana, dinstajte ga na laganoj vatri, umesto na visokim temperaturama. Sadrži dosta zdravih esencijalnih nutrijenata kao i fitohemikalije koji obezbeđuju dugoročne zdravstvene beneficije. Njegovim uključivanjem u svakodnevnu ishranu smanjuje se rizik od hroničnih bolesti. Opor, ali ukusan, pored toga što se koristi u salatama, isečen na kriške može se služiti u sendvičima, supama i drugim jelima. Zdrav je izbor za one koji obraćaju pažnju na unos masti i kalorija. Takođe sadrži vlakna, koja poboljšavaju funkcionisanje digestivnog trakta, što pomaže u sprečavanju zatvora.
Mnogi ljudi nisu upoznati sa tim kako ga koristiti u kuhinji ili kako ga uključiti u najzdraviji način ishrane.
Praziluk ima poseban ukus, prilično grub kada je sirov, međutim, kada se kuva, veoma je delikatan, kao blagi luk ali sa nagoveštajem slatkoće. Dve trećine njegove dužine je beo i čvrst, a to je onaj deo koji se uglavnom jede, ostatak se sastoji od listova. Dobro se kombinuje sa ostalim namirnicama, ali može isto biti dobar i kao prilog. Naša preporuka je da ga sečete veoma tanko. Neka odstoji najmanje 5 minuta nakon rezanja i potom pređite na lagano dinstanje.
Dostupan je tokom cele godine, ali najbolji u periodu od septembra od marta. Praziluk treba da bude čvrst i ravan, sa tamno zelenim listovima i belim vratom. Potražite one bez mrlje na belom donjem delu. Dobar kvalitet praziluka se prepoznaje po tome što nema pukotine ili mrlje. Budući da preterano veliki praziluci imaju više vlaknastu teksturu, pokušajte da kupite one koji su slične veličine kako bi se osiguralo više konzistentno kuvanje ako planirate da ih kuvate cele. Mlađi praziluk ima tendenciju da bude slađi i još nežniji. Dobro pranje je veoma važno, jer je zemlja veoma često zarobljena između mnogih slojeva lišća. Dobro ga isperite pod mlazom vode, povlačite slojeve kako bi se uklonile sve nečistoće. Možete ga čuvati u frižideru i do nedelju dana ali prethodno proverite da li su dobro umotani, zbog svog jakog mirisa. Sveži praziluk treba čuvati neopran u frižideru, umotajte ih labavo u plastičnu kesu što će im pomoći da zadrže vlagu. Uvrstite ga u svoje recepte, dobar je sastojak đuveča, pita i supa.
Vlašac pripada istoj porodici kao i crni luk, praziluk i beli luk. Veoma je izdržljiv, tolerantan na sušu, višegodišnja biljka koja raste oko 10 – 12 cm. Ima okrugle, šuplje listove, koji su mnogo finiji nego kod mladog luka. Lišće je najbolje koristi sveže, mada se može i sušiti ili zamrznuti za kasniju upotrebu. Koristite ga kako bi poboljšali ukus salatama i supama. Dodajte ga prilikom pripreme ukusnih sosova ili variva. Ukus je mnogo blaži i suptilniji od ostalih članova porodice luka. Lako ga možete uzgajati i u saksijama koje se nalaze na sunčanom mestu.
Može se zaključiti sledeće, konzumiranje luka, u svim njegovim vrstama i kombinaciji sa drugim hranljivim namirnicama održava telo zdravim iz dana u dan i sprečava nastanak brojnih bolesti. Svakodnevno, bez suza u korak za zdravljem.


Autor: Branka Rodić

crni beli crveni luk

NAJNOVIJE!!!

BLOG

Sajam poljoprivrede AGRA

Sajam poljoprivrede AGRA po 54 put

Ovogodišnji sajam poljoprivrede u organizaciji "Pomurski sejem" održan od 20. do 25. avgusta, nastavio je trend rasta. Mada je Gornja Radgona manje mesto na severu Slovenije, sajmu koji se u njemu organizuje polazi za rukom da svake godine beleži porast posetioca.

opširnije ...

Kupus - zbijenost glavice i kvalitet

Dokazano je da obilno đubrenje azotom bez adekvatne količine lako pristupačnog fosfora i kalijuma u zemljištu dovodi do formiranja slabo zbijenih, rastresitih, slabo čvrstih glavica. Zbijenost glavice kupusa određuje kvalitet.

opširnije ...

servis kombajna

Kvarovi na kombajnima u 2015.

Da se malo okrenemo i opišemo koji su nedostaci i kvarovi uočeni prošle, 2015.godine prilikom pregleda kombajna. Uočeno je dosta stradalih silent blokova, pa je bilo i dosta prekida pregleda dok se taj problem nije rešio...

opširnije ...

crni beli crveni luk

Njegovo visočanstvo LUK

Luk kao osnova mnogih jela – bilo da je sirov, dinstan ili pečen. Teško bi bilo zamisliti bilo koju kuhinju bez njega, jer predstavlja jedan od prirodnih sastojaka koji se najčešće koristi. Luk je dugo vremena poštovan, ne samo zbog ...

opširnije ...

PARTNERI